ベーグルクリエイター養成コース

ベーグルづくりのバリエーションを広げ、スキルアップを目指したい方や将来的に仕事にいかしたい方、量産練習をしたい方におすすめ! @ベーグルクリエイター養成集中コース。2日間の集中コースです。

本コースは、ベーグル専科初級、中級を終了した方が対象となります。従来6回かけておこなっていた専門養成コースを2017年秋期より、毎月、日月連続した日程または夏季講座で2日間集中コースとして承ることになりました。本コースをご希望の方はブログで日程をご確認の上、2週間以上余裕をもってお申込みをお願いします。くわしくはメール、お電話でお問い合わせください。

 

ベーグルクリエイター養成コースは、ベーグルクリエイターⅠ、Ⅱ、ご希望により実習制度があります。

ベーグル専科にくらべ、製造量も1.3~1.5倍になりますので量産練習、復習をしっかりされたい方、開業準備の方にもおすすめです。養成コースⅡまで無事終了された方は認定証をお渡しいたします。

2日間集中してなるべく多くの反復練習をこなしながらレッスンをすすめていきます。

また、効率よく、量産作業の流れなども学びます。

 

ご受講に際しては、ぐるぐるべーぐるのオリジナル製法を指導していきますので、迷っている方は、

店舗のベーグルを一度食べてみてお気に召したらお申込みください。

 

また、より修練を重ねたい方やひとつの経験としてやってみたい方には、実習(厨房または教室)制度もあります。実習生の感想のリンクをはりますのでご参考にされてください。

実習の感想1

実習の感想2

ベーグルクリエイターⅠ養成コース

※ホシノ天然酵母、自家製酵母使用。レッスン内容はタイミング、状況で変更することもあります。

BC1

小麦粉の比較、焼成温度の比較。

シンプルベーグル成形の集中練習

BC2

ベーグル生地のバリエーション、

MIX、フィリング入りの集中練習 

BC3 手ごね、ミキサーごね、発酵の確認
BC4

ホシノ天然酵母モッチリしっとり

冷蔵前種法ベーグル

BC5

自家製レーズン/フルーツ酵母

冷蔵発酵ベーグル

BC6

ベーグルの創造、ベーグルラスク、

ベーグルサンドづくり、振り返り 

Q&A、質疑応答、認定証の発行

 

集中2日間(通常6回分)

受講料

¥50,000(税別)

 

 

 


ベーグルクリエイターⅡ養成コース

 

※ホシノ天然酵母、自家製酵母使用。ご希望で店舗or教室実習あり。ベーグルとあわせてつくりたい

 酵母スウィーツも指導します。レッスン内容はタイミング、状況で変更することもあります。

BCⅡ‐1

ベーグル生地の応用

(発酵をプラスして)

BCⅡ‐2

ルヴァン種ベーグル(小麦種、ホシノ天然酵母ルヴァン)

BCⅡ‐3

酵母スウィーツ/酵母ケーキ、酵母豆乳ブラウニー、酵母スコーン

BCⅡ‐4

売れ筋ベーグル研究

BCⅡ‐5 マイレシピの確認、創造

 

BCⅡ‐6

ベーグルプレッツェル、振り返り、Q&A、質疑応答、認定証の発行

実習1~10回 店舗または教室 

 

集中2日間(通常6回分)

受講料

¥55,000(税別)

 

 

 

実習10回目安 半年以内が基本
一括

¥50,000(税別)

  

※実習は、基本的には店舗または教室のどちらかをお選びいただきます。

 

ご相談により日程を決定します。詳細はお申込み時に面接で決定します。実習はなるべく間をあけないで定期的に受講いただくことをお勧めします。 


レッスン日時・その他

◍ベーグルクリエイター養成コーズは、現在2日間集中コースとして連続した2日間のレッスン日に指導しております。くわしくはブログ、店頭、または直接お尋ねください。

 

◍時期や欠員状況により、実習の終了時に、研修生(無料)として在籍していただくこともできます。また、ご希望、条件によりスタッフ/アルバイトとしての採用もあります。